在互聯網自助火鍋餐廳上的全新嘗試
2021-06-11 15:38:13
餐飲業作為典型的傳統行業，與互聯網的基因不同，他們的融合不僅僅需要一個互聯網的工具，更需要探討具體的方法、工具、路徑乃至管理、文化，其中最關鍵的應該是對互聯網+時代餐飲業的商業模式的探索：當今企業之間的競爭，不再是產品之間的競爭，而是商業模式之間的競爭。
什么是商業模式，答案可能會有不同，這里不去做深入討論。但是，對于餐廳來說，目前遇到一些不可逆的結構性演化因素，比如餐飲業多年以來一直遇到的“三高一低”現象，就是房租成本高、人工成本高、原材料成本高，導致利潤不斷降低，是任何從事餐飲行業的業者不得不思考、不得不面對、不得不去解決的問題。
如果可以通過互聯網技術手段結合經營模式的調整，能夠對實現大幅度、實質性地降低房租、降低人工成本，可以大幅度、實質性地提升經營效率，那么，我們就可以說，這是通過商業模式的創新達到了降低成本、提高效率的目標，從而提升了自身的核心競爭力，這對于餐飲行業就非常具有借鑒意義，對推動行業的互聯網轉型也有非常有參考價值！
互聯網+時代的到來，互聯網思維、互聯網餐廳對傳統餐飲的沖擊，網上各種觀點、爭議不斷。作為長期專注于餐飲O2O行業的公司，我們深切體會到，餐飲業那些充滿活力、充滿創造力的企業家，總是會用自己的實踐來回答許許多多關于互聯網思維、餐飲業互聯網轉型的各種質疑。今天，行動大于思想，結果勝于雄辯。
本文介紹的案例，就是一家火鍋餐廳在互聯網自助餐廳上的全新嘗試，也是我們為互聯網+時代餐飲業新商業模式解析系列之一。
川魚婆，一家剛剛開業的片片魚火鍋餐廳。座落在北京賽特購物中心南面的一個街角，300平方米的面積，是一個看上去再普通不過的街邊餐廳。
可是，當你走進去用餐的時候，你會發現，這是一家與傳統餐飲不一樣的火鍋店。
首先，你會被覆蓋整個墻面美圖所吸引，“打造互聯網智能餐廳“、“顛覆傳統點餐模式”、的標語分外醒目，還有“掌上餐廳橫空出世”的海報，45天超長的開業折扣期，從1折開始，吸引了眾多周邊的消費者；再看餐桌四角，都貼有微信點餐的桌貼，消費者只要通過微信掃碼，即可自行點單：第一步掃碼點單，第二步成為會員，第三步選擇菜品，第四步核對訂單，第五步支付訂單即可完成全部流程，一會兒菜品就陸陸續續上齊啦！
這個餐廳的任性與奇葩之處在于不接受現金、不接受銀行卡的支付，只接受微信支付。一開始所有的人都覺得老板的決策是不是有點太瘋狂了，太超前了？哪有有生意不做，把生意推出門外去的？可是，當你與這家餐廳的老板交流之后，你會發現，原來這一切都不過是與時俱進、順勢而為的結果。
經過與這家餐廳老板的交流，原來，這一切都不是腦袋發熱、盲目趕時髦的草率決策。餐廳的老板是在餐飲業摸爬滾打20多年的資深餐飲人士，開過酒樓、連鎖快餐、美食廣場等各種類型的餐飲，有成功的經驗、也有失敗的教訓，對于開一家真正意義上的互聯網自助餐廳，老板有自己深入的思考，做了各種物質條件、心理上的充分的準備。
首先，打造第一個真正意義上的互聯網餐廳。互聯網自助、智能餐廳可以幫助餐廳實現服務模式的轉型，從百貨式的服務向超市式的自助服務轉型，這種經營的模式可以大大節約人工成本，自助服務不等于沒有服務，只不過經營模式需要調整成適應自助點單、自助支付的模式，這在大方向上絕對錯不了。
其次，餐廳的經營餐品推爆品策略。川魚婆目前主推火鍋套餐48元/人，可以無限量添加魚，開業優惠期各種打折促銷，使得消費者的口碑傳播非常迅速，各類喜歡吃魚的吃貨們蜂擁而至。同時，由于單品策略，從手機上的微信點單、支付變得十分簡單、順暢。
第三，微信點單的過程，不僅僅讓消費者感到順暢、方便，還讓消費者通過微信點單自助成為川魚婆的會員，享受各類優惠打折。此舉意義十分重大，這是餐廳可以逐漸積累自己的消費者客戶，與消費者隨時隨地開展各類互動，增加消費粘性的重要手段，也是餐廳可以逐步擺脫對各類團購、外賣平臺依賴的關鍵工具。
最后，老板還考慮到互聯網餐廳必須要適應互聯網時代信息對稱、管理扁平化的要求，對餐廳的管理模式也做了合伙人創業的安排，吸引餐飲業優秀人才來到這個平臺共同創業！
川魚婆計劃在2015年內保守估計開出十幾家餐廳，到時候，北京到處都可以體驗互聯網自助餐廳帶給吃貨們的各種歡樂了！
互聯網自助餐廳，絕對不僅僅是一個微信點餐支付就可以實現的，技術條件是基礎，但是必須考慮到產品結構、運營模式、管理模式方方面面的調整，這是一個典型的系統工程，也是一個絕對的一把手工程，因為新的模式在探索的過程中一定會遇到各種各樣的阻力和困難，沒有一把手的強力推動，互聯網自助餐廳的嘗試大多會胎死腹中。
因此，餐飲業的同業者們千萬不要簡單的盲目模仿，更不要誤讀了川魚婆的商業模式。
川魚婆作為一個真正的互聯網餐廳，絕對不是炒作、也不是噱頭，而是實實在在的新模式的探索！
互聯網大趨勢下川魚婆如此,萬事惠更是如此。
?
